学厨网专业提供小吃培训、特色小吃培训、小吃技术培训加盟开店指导!联系电话:4008063323 15815823816
广品餐饮小吃培训总部
小吃培训热线电话:
4008063323
学厨网培训
北京特色小吃培训

北京特色小吃之北京烤鸭做法

学厨小吃培训总部-广品学厨公司为您介绍北京特色小吃-北京烤鸭。

北京烤鸭(又称北平烤鸭)是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

 

相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

 

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在25公斤左右。

 

据说,随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

 
上一篇:没有了

广品餐饮小吃培训总部

学厨网小吃培训总部专业提供:小吃培训,特色小吃培训,小吃加盟,小吃店加盟.店面选址评估、店面装修设计指导、店面经营指导、产品来样研发等,欢迎广大投资者联系咨询:4008063323
Copyright © 2003-2022 All Rights Reserve 版权所有广品小吃培训加盟总部 
公司地址:广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋5楼505 在线QQ:2125930085
粤ICP备11040200号-7     网站地图
联系我们