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家常菜菜谱

双椒童子鸡的做法

 

双椒童子鸡

这道鸡肴口味鲜香麻辣,鸡肉软嫩有弹性,既下饭又下酒。

材料:

主料:

农家跑山鸡1只(选用三个月大的,约800克)

调料:

葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

制法:

1、把跑山鸡宰杀治净,斩成拇指头大小的丁,纳盆加盐、料酒、姜块、葱结,腌渍1~2分钟。另把七星椒切成颗粒,莴笋块下水锅汆水,捞出来待用。

2、往锅里舀入菜籽油,烧至四五成热时,倒入鸡丁滑油,捞出来沥油。

3、锅里放菜籽油烧热,加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香,加入七星椒颗粒炒至香辣,倒入过好油的鸡丁,下入莴笋块,调入盐、料酒,原料熟后加入少许保宁醋,起锅装入盛器中,撒些葱花和熟芝麻,即可。

说明:

这道菜不放鸡精和味精,要保留跑山鸡原本的味道。

 

 

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