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家常菜菜谱

小吃做法,西北一品牛肉做法

西北一品牛肉

西北一品牛肉

这道菜我们用板筋和牛肉搭配,在口感上不仅有牛肉的软烂,还有板筋的嚼劲;在口味上,用了三种酱搭配,使得成菜酱香十足。

小吃做法,地锅三鲜做法
  材料:

原料:

牛板筋1千克,牛霖肉5千克,西兰花50克。

调料:

A料(姜100克,花椒、孜然各5克),姜片、料酒各20克;B料(葱花、姜片各20克,郫县豆瓣酱100克,海鲜酱50克,干辣椒5克,香辣酱、蚝油各10克);,C料(东古一品鲜酱油200克,盐20克,白糖10克,鸡精5克);青蒜段、美人椒段各10克,色拉油30克。

制作方法:

1、将牛板筋制净,放入清水中浸泡30分钟,捞出控分,放入沸水中焯水,捞出放入高压锅中,倒入清水1.5千克,倒入A料,大火压制50分钟,取出放凉,切成2厘米长的小条。

2、牛霖肉切成3厘米见方的大块,冲水20分钟;沸水锅内放入姜片、料酒,放入牛霖肉块焯水,捞出冲凉。

3、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,下入B料炒香,放入牛霖肉块煸炒1-3分钟,倒入清水(以没过牛肉为准),下入C料调味,大火烧开,转小火炖制35分钟,离火放凉。

4、走菜时,取板筋150克、牛霖肉块250克放入锅中,倒入炖牛肉的原汤300克,大火烧2-3分钟即可,出锅装盘,点缀美人椒段、青蒜段和焯水的西兰花即可。

 

 

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