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家常菜菜谱

小吃做法,地锅三鲜做法

地锅三鲜

地锅三鲜

小吃做法,地锅三鲜做法
  材料:

主料:

仔公鸡400克,蹄膀400克,鳝鱼300克。

面饼料:

面粉300克,玉米粉80克,鸡蛋2个。

辅料:

拍松姜块80克.蒜仔80克,葱100克.姜片、葱花各15克。

调料:

八角10克,花椒5克,精盐、料酒各20克,老抽、美极鲜酱油、鸡精各5克,味精3克,高汤600克,色拉油50克。

制作:

1、蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟,捞出加姜块、料酒、清水,炖至九成熟,捞出待用。

2、仔公鸡治净斩块,鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟,捞出待用。

3、面粉、玉米粉纳入盆中,磕入鸡蛋,加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团,把面团下成25克重的剂子.团成团,用清水略浸泡待用。

4、另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块和鳝段,烹入料酒小火煸炒至水分将干时,添入高汤,倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油,稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼,贴在锅边上稍后撒入葱花,再用小火慢烧5分钟。即可上桌。

制作关键:

1、原料一定成熟软香,汤汁浓稠,但不可勾芡,以防糊锅。

2、锅贴面饼不可过大,过厚,否则会出现夹生或食用不便,例如四方面饼宜6厘米见方,牛舌形面饼适合宽3厘米,长8厘米。

3、燃料火力要小而均匀,不可过大,否则出现糊锅面饼发黑,不能食用。

 

 

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