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家常菜菜谱

小吃做法,黄金鱼卷做法

黄金鱼卷

黄金鱼卷

我们在鱼肉卷中加入了玉米粒、青豆、火腿、香菜末等食材,炸制成熟后,外焦里嫩,颜色金黄,鲜美的鱼肉弹牙,味道更有层次感。

小吃做法,黄金鱼卷做法
  材料:

原料:

油豆皮3张,B料(小葱花、火腿粒、香菜末、姜米各5克,青豆、玉米粒各30克),带皮鱼片450克。

调料:

麻仁5克,生鸡蛋2个,果味面包糠500克,熟黑芝麻1克,A料(葱姜汁、鸡汁各15克,姜末、葱花各5克,味精、鸡精各3克,料酒6克,蛋清1个),干淀粉20克,色拉油500克(约耗100克)。

制作方法:

1、将油豆皮用开水泡发,切成18厘米×14厘米的长方形;将切好的带皮鱼片洗净冲去血水,放入盆中,倒入A料搅打成泥状,加入B料搅拌均匀;鸡蛋打匀。

2、将油豆皮擦干水分,撒上干淀粉抹干水分,刷上鸡蛋液,把制好的鱼泥抹在油豆皮上,卷成长18厘米,直径3厘米的圆柱形长条,封口处用鸡蛋液粘好。

3、在鱼卷上抹上一层干淀粉,裹上鸡蛋液,放入面包糠(混有麻仁和黑芝麻)中,轻压滚动使鱼卷裹满面包糠即可。

4、锅上火,倒入干净的色拉油,烧至三四成热时下入鱼卷,炸至金黄,捞出控油,斜刀切块,装盘即可。

 

 

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