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农家菜菜谱

一品酒米的做法

 

一品酒米

“红色记忆”有些特色菜在川内其他地方很少见,比如这道外表酥脆、味道甜香的“一品酒米”。酒米是四川人对糯米的俗称,因为它常被用来酿米酒。酒米在川式菜点里的运用也很广泛,如用于制作甜烧白、汤圆、叶儿粑、珍珠圆子等。甜烧白是田席当中的一道压轴菜,最受欢迎的不是上面那些夹了豆沙馅的五花肉,而是下面甜香软糯的酒米饭,因此川东人在做田席时,往往会单独蒸一碗酒米饭。一品酒米就是结合甜烧白和酒米饭两者的制作方法做成的。

先用温水把酒米泡涨,放入开水锅里煮至七八分熟,倒出来滤去米汤,再放进垫有纱布的蒸笼里,蒸至熟透,取出来稍晾冷。

取一大团蒸好的酒米饭,包入豆沙馅,用双手团成圆球状,再粘裹匀白芝麻。

锅里放色拉油烧至四成热,在酒米圆球的顶端划两道交叉的口子后,下入油锅浸炸至表面金黄且内热时,捞出来沥油,在顶端开口处放番茄丁点缀,最后撒白糖便好。

 

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