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农家菜菜谱

干香孜然手撕兔的做法

 

干香孜然手撕兔
 

手撕兔有多种制法,这款手撕兔,突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟,再下到热油锅里炸酥脆,捞出来趁热撕成丝再装盘,最后把炒好的孜然味料舀在上面。

材料:

原料:

净兔1只(约1500克),青红椒条80克,洋葱丝40克,姜片10克,蒜瓣30克,干辣椒节10克,花椒5克。

调料:

盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅。

制法:

1.把兔肉投沸水锅里汆一水,待捞入卤水锅里后,以小火浸卤至肉熟且入味,捞出来沥水(图1、图2)

干香孜然手撕兔步骤图

干香孜然手撕兔步骤图

2.净锅注色拉油烧热,下入兔肉后,改大火升高油温,浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时(图3),捞出沥油。

干香孜然手撕兔步骤图

3.用手撕成丝并装盘(图4)

干香孜然手撕兔步骤图

4.另锅里放香料油烧热,先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香,待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后,放入青红椒条和洋葱丝炒匀(图5)

干香孜然手撕兔步骤图

5.边炒边烹入料酒,接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉,炒入味再淋入香油,翻匀便得到孜然味料(图6)

干香孜然手撕兔步骤图

6.把锅里的味料舀在盘中兔丝上面,即成(图7)

干香孜然手撕兔步骤图

 

 
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