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黔菜菜谱

花江羊肉的做法

 

顶级花江狗肉

 花江羊肉
 
材料:
原料:
 
羊腩(选贵州花江农家土羊的腩)1500克。
 
调料:
 
腊八蒜100克,贵州花溪辣椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁60克,芹菜、胡萝卜各20克,盐2克,味精3克,白糖4克,料酒15克,色拉油1千克,葱段、姜片各5克,上汤800克。
 
制作:
1、羊腩洗净,用火烧净表皮的余毛,入清水中浸泡3小时,取出后入沸水中大火汆5分钟,捞出切2厘米见方的块。
 
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放 入羊肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄,捞出备用。
 
3、锅内留油50克,烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香,放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 羊肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟,用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜,用味精调味后出锅,装入盘中即可。
 
特点:风味独特,腊八蒜的香味浓郁。
 
创新:此菜是在“花江羊肉”的基础上改良而来,将烹调好的羊肉和腊八蒜搭配成菜,风味别具一格。
 
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