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烧腊卤水系列

潮汕卤鹅培训

潮汕卤鹅背景选用有“世界鹅王”之称的正宗狮头鹅,鹅需达13-14斤的老鹅,配以几十种材,猪骨,鸡骨等配料熬制成卤汤,不添加色素香精。让鹅做个汤浴,卤水汁慢慢渗进鹅的皮肉之中,从外而内,让卤汁浸透鹅肉的每一丝纤维。
  卤鹅美味拆解整鹅卤制风味完整保留,食用口感较好,适合亲朋好友一起分享,大满足!鹅致的鹅肉口感厚实柔软,带着一点鹅皮,入口啖啖肉之余,夹有鹅皮的甘香。
   广东卤鹅起源于潮汕地区,卤水食品包括许多令人垂涎的美食,有卤水鹅、鹅掌翼、卤五花腩、卤鹅肾等等……,都是佐酒的美味佳肴。
“卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成,药材入味恰到好处,既保留了中药香料的味道,又咸淡适中。制作过程中火候掌握得好,吃起来香嫩可口,也不会感觉老和韧,男女老少都爱吃,成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。
潮汕卤鹅培训
教学流程:
1、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
2、卤鹅卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
3、卤鹅卤水颜色的处理
4、各种材料卤制的技巧
5、卤鹅卤水的保存、增香等后期处理
6、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。
7、投资预算分析与经营管理方法。
卤鹅学习的内容:
1、认识所需原材料及比例与效果;
2、制作一锅全新卤水需要哪些原材料;
3、全新卤水需要熬制多长时间才能用;
4、已煲好的卤鹅卤水还需要添加哪些配料;
5、鹅需要如何处理才能拿去卤;
6、已处理好的肉类需要卤制多长时间;
7、已卤制好的需要如何存放才好;
8、每天的卤水需要如何处理才能保存;
合作方案:
1.单独学习潮汕卤鹅,学习费面谈。
 
2.大之然潮汕卤鹅加盟,品牌合作店9800元。
含选址指导,技术培训费、材料费、资料费,品牌使用,宣传促销方案指导,终身免费技术升级,赠送卤鹅工具1套,服装4套,广告牌2张,菜牌10张,授权牌1份。
 
让您感受卤汁的鲜香甘咸在味蕾上绽放,闻到香,吃着更香。鹅翅鹅翅连皮多,肉质滑,咬下去伊韧有嚼头。卤汁香味透入,骨都有味,一口鸭翅,一口啤酒,简直是人生的享受。
鹅掌鹅掌虽然没什么肉吃,但饱含满满的胶质,爽口弹牙,加上浓浓的卤水香,深受吃货喜爱。
鹅肝卤水鹅肝,轻咬一口,满满咀嚼品味,鹅肝粉绵香滑,口感特别。
卤汁多层次的味道,削减了的腻,多吃几块也没问题。鹅脖鹅脖子长,运动多,肉质特别嫩滑。懂吃的人都不会放过鹅脖哦。
 
家的味道在于传统秘方制作的百年卤,都是对家乡味道的传承。
 
 
 
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