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小吃粉面系列

鱼腐培训

    历史发展,根据史书记载,罗定“皱纱鱼腐”起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市,誉满南粤。经过700多年的不断尝试、创新,“皱纱鱼腐”已成为具有罗定地方特色的一道名菜。  
由于罗定皱纱鱼腐形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,产品色泽外呈嫩黄,内显银白,以此招待宾客,有招财进宝,愈来愈富的象征。所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴,人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式,以祈求合家团圆,幸福美满。不少餐馆酒楼(包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼)也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。  
     特点以其晶莹剔透,皮薄有皱褶,外表似轻纱;口感甘香嫩滑,外酥内软,爽口带韧闻名,产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省区。  
1986年,时任中共中央总书记胡耀邦视察罗定时曾品尝过罗定“皱纱鱼腐”时,并给予“甘香软滑,可媲美山珍海味”的高度评价,此后,“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录,加以保护。2010年2月24日,罗定皱纱鱼腐列入国家地理标志产品保护。  
     鱼腐是罗定地区的传统美食,历史悠久,风味独特,是喜庆、节日不可多得的菜品。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成,营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。罗定鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘香酥脆,香醇诱人,点炼奶食用更别具风味;同时,罗定鱼腐也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,鱼腐松软嫩滑。而渔湾肥四鱼腐是罗定市特产食品代表,因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”之美名。罗定皱纱鱼腐已被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录,加以保护。  
鱼腐技术合作方式:  
1.鱼腐技术现场培训学习,包含技术费、教学材料、技术升级、增值服务等全部费用。
培训时间:  
随到随学,3--7天左右,学会为止。  
鱼腐培训
制作过程  
广品鱼腐培训内容  
1.鱼腐选材;  
2.鱼肉的腌制,菜式搭配技巧。  
3.调味配料、的制作;  
4.肉类、材料的保管及存放方法;  
5.皱纱鱼腐制作技巧方法。  
“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成,选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼,起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄。  
     广品美食秉承“为合作伙伴创造价值”的核心价值观,并以“诚实宽容创新服务”为企业精神,通过自主创新和真诚合作为餐饮创业及邹沙鱼腐行业创造价值,为合作伙伴创造价值广品餐饮管理有限公司以人为本,为创业者提供较低门槛创业平台,本着诚信创新互惠经营至今,是中小创业项目中的首选,本公司注重学员实际操作,绝不空谈理论,在这里您不仅学到的是技术,还学会了该如何经营自己的店铺。诚实耐心创新服务广品餐饮公司认为诚信是一切合作的基础,耐心是解决问题的前提,创新是发展事业的利器,服务是创造价值的根本。  
      广品餐饮管理有限公司:是一家集食品研究与技术开发餐饮项目连锁餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮以倡导“传统与时尚,美味与健康”的饮食新文化为己任,秉承“诚信创新专业务实”的理念,专心致力于饮食文化的开发与推广,广品餐饮成立于2003年,多年来陪同广品餐饮走过风风雨雨的广大学子90%都己成功开店,采用“一对一”实操教学模式随到随学循环授课手把手教,包教包会,学员学会后一律可送往实体店操作,通过实店实践系统指导,使学员迅速掌握创业技能少走弯路!本中心汇集了国内知名烹饪营销策划专家数名,并高薪聘请了多名烹饪大师做技术指导,具备从事连锁加盟现代理念的领先思路。
 
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