学厨网专业提供小吃培训、特色小吃培训、小吃技术培训加盟开店指导!联系电话:4008063323 15815823816
广品餐饮小吃培训总部
小吃培训热线电话:
4008063323
学厨网培训
西点蛋糕系列

蛋挞培训

       早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
  蛋塔,即蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼。葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台,众多葡式蛋挞专卖店大量开设,包括肯德基也均赶此热潮,葡式蛋挞顿时成为热门商品,甚至导致蛋价上扬,鸡蛋供应不足的地步。蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆,又酥又软,很容易两、三口就吃一个的葡式蛋挞,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量,深受食客喜爱。
      纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。
  香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。
  制作方法
      1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄。
  2.加入低筋粉,搅拌均匀。(蛋挞水完成)
  3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
  4.装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210°,烤25分钟。
蛋挞培训
   合作方式:
1. 技术培训学习,包含技术转配方、教学材料、技术升级、增值服务等全部费用。
食用蛋挞的好处与坏处
蛋挞的香甜的确令人难以抗拒,不过也要有节制地吃,因为蛋挞是高热量的食物,经常食用对身体是有危害的。
蛋挞中含有牛奶、鸡蛋,因此富含蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。鸡蛋中还含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
蛋挞属于烘焙食品,常常含有大量的糖和脂肪,热能很高,经常食用对人体是不利的。
1、糖使人产生饱腹感,假如吃糖太多,其他营养丰富的食品摄入量必然会下降,使多种微量营养素供应不足,容易导致营养缺乏症。
2、糖在体内代谢形成酸性物质,为了防止血液变酸,身体不得不用骨骼中的钙来中和酸性物质。久而久之,造成缺钙。缺钙引起少年儿童骨骼发育不良、肌肉发育不良、容易近视、情绪不稳定、缺乏耐心等危险。
3、吃糖过多使血糖浓度经常上升,迫使胰岛细胞拼命地分泌胰岛素来降低血糖,结果积劳成疾;胰岛素浓度总是太高,使“胰岛素受体”对胰岛素的敏感度下降,就好比总是喊“狼来了”人们就不再重视一样。吃糖多使“铬”这种微量元素缺乏,也是造成糖尿病的重要诱因。
 
 
上一篇:中秋月饼培训
下一篇:桃酥王培训

广品餐饮小吃培训总部

学厨网小吃培训总部专业提供:小吃培训,特色小吃培训,小吃加盟,小吃店加盟.店面选址评估、店面装修设计指导、店面经营指导、产品来样研发等,欢迎广大投资者联系咨询:4008063323
Copyright © 2003-2022 All Rights Reserve 版权所有广品小吃培训加盟总部 
公司地址:广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋5楼 在线QQ:2125930085
粤ICP备11040200号-7     网站地图
联系我们